大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之爲“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，爲淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
大豆色拉油是什麼油
大豆色拉油又叫涼拌油，沙拉油，是可以生吃的，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。除了涼拌、烹調、煎炸外，色拉油也是作爲人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的重要原料油。主要呈淡黃色，澄清、透明、在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清。
