m4-5級牛排價格相對便宜，品質差異不大，脂肪相對較少，可以品嚐到牛肉本身的味道，建議初級者第一次購買m6-7級，雖然品質不是最高的，但對於那些不愛吃膩口的人來說，選擇這種眼肉是最好的選擇，它也能嚐到嫩滑的味道。
m8-9級的雪花更豐富，牛奶味十足，醬汁更甜，油耗高，熔點低。所以時間易短不易長，否則一下就焦掉了。澳洲牛肉品種通常爲M4至M9，這些等級是指澳洲和牛雪花。從M4至M9，雪花含量逐漸增加，品質逐漸提高，其中M6~7牛肉相對較好。
評級標準有大理石脂肪度、肉色、脂肪色、背脂（皮下脂肪厚度）和酮體生理成熟度，等級越高，牛肉越好。
