1、把白蘿蔔洗淨，不用去皮，切去頭尾，再把白蘿蔔切成片。
2、把切好的蘿蔔片放在大盆內，加入250克鹽，拌勻，醃製12-15分鐘，把蘿蔔醃出水，把蘿蔔的水分醃出來，這樣蘿蔔更容易入味，而且，蘿蔔吃着清脆爽口。
3、醃製蘿蔔期間，把薑切片，大蒜切片，紅辣椒斜刀切成辣椒圈，紅辣椒用小米辣也可以。
4、蘿蔔醃製到時間後，把蘿蔔片放到紗布內，包緊，把蘿蔔片的水分攥出來，把攥好水的蘿蔔片放到盆裏。蘿蔔醃製時間不要過長，容易鹹，醃製好的蘿蔔不要用水洗，否則容易變質。
5、加入薑片、蒜片、紅椒圈、醬油500克、陳醋100克、白糖100克、味精50克，最上面放上花椒20克。
6、鍋內加入100克色拉油，燒熱，將熱油淋在花椒上，激出花椒的香味。
7、帶上一次性手套，把蘿蔔片和調料一起翻拌均勻。
8、把拌好的蘿蔔放到保鮮盒內或者玻璃罐子裏，放冰箱冷藏儲存，醃製2小時後就可以吃了，放置2天后食用味道更佳
(1) 酸蘿蔔的自制工序
1、準備一個可裝合葉水的陶壇一個，洗淨，容量以10升爲宜。
2、準備2升左右米湯、5升冷開水。
3、將米湯、冷開水倒入壇內，加適量食鹽、白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭、蒜杆。
4、將蘿蔔（蘿蔔較小的話，可整個放入），用冷開水洗淨放入壇中（本地紅皮蘿蔔更佳）。
5、將合葉中加入水，然後蓋上壇蓋（避免透氣致使酸水變味、變狀），4--5天后蘿蔔片即呈淡紅色，拿出，加適量味精、辣椒，根據自己的喜好再加適量的食鹽、白糖即可食用。
另：也可將刀鬥、蘿蔔葉柄、青菜葉柄一類的蔬菜放入壇內。
切記！！不要加生水，以防酸水變味、使酸水變涎狀
1、首先準備新鮮的白蘿蔔，先用清水清洗乾淨，然後放入白糖和鹽，鹽可以醃出白蘿蔔當中的水分，在吃的時候不會感覺到蘿蔔的辣味，白糖可以增加甜味和脆度。
2、準備一個乾淨的罈子，如果沒有的話就用一個玻璃大碗，先放入純淨水，然後加入生薑片，香菜根，適量的食用鹽，野山椒和野山椒水。
3、然後調味放入生抽，蒸魚豉油，辣鮮露，可以放少許的醬油，再放入一些小米椒增加辣味，放入冰糖。做泡菜一定要放冰糖，這樣泡出來的食材口感不但帶有甜味，還會很脆。
4、用一雙乾淨的筷子，不要沾油的那種，攪拌均勻，讓冰糖和調味料均勻的化開。
5、然後把醃製好的酸蘿蔔，擠幹水分，一般醃製40分鐘就可以，一般醃製好的蘿蔔，是比較軟的。切記不需要用水清洗。
6、最後再把所有的酸蘿蔔放在一個罈子中醃製即可。
