首先得區分一下什麼樣的魚從後背開?魚大、背寬、肉厚、魚刺少的魚，適宜從後背開，像黑魚、草魚、青魚等都從後背開。魚身窄背薄多尖刺，不適宜開背，適宜開腹部，像河鯽魚、鯉魚、海里的黃魚等。中國的吃文化特講究，現在流行很久的酸菜魚、麻辣魚，吃法很風尚。家庭喜歡選黑魚做酸菜魚佳餚，把魚從背後切開後，洗乾淨加以刀工燴制，魚分軟邊和硬邊，軟邊的肉切成一片又一片的，軟柔無骨加以蛋清調製，剩下的剔除背脊骨，包括魚頭魚尾帶硬骨的魚肉。
最後的程序開鍋炸魚片，魚片炸至微黃，掉去多餘的油，先把沒炸過的魚肉用大火煮，煮開後放入特製的酸菜，魚片以及調料包，也可加入炸熟的花生米，再煮透。一大盤美味的酸菜魚佳餚延生了，可謂色香味具全。
從魚背開魚方法和步驟
1、咱們以草魚爲例，第一步是把魚鱗從頭到尾刮乾淨，然後清洗乾淨，剪掉魚鰭
2、然後再找到魚背鰭，向上1公分處開刀，從魚頭開始，往下刨開，至魚尾結束，魚頭對破
3、掰開，把內臟取出來丟掉，用流動水把裏面黑色的附着物仔細的清洗乾淨就可以了
從魚背開魚方法和步驟
方法/步驟
1、準備好砧板，刀，盆裏裝好水，魚
2、去好魚鱗，在魚的尾巴這個位置傾斜切入
3、沿着魚骨移動刀，切刀魚頭處
4、用刀尖切開魚肚子的魚骨
5、最後用刀切開魚頭再把魚肚子內臟和魚鰓去掉洗淨即可
6、總結
1、準備好砧板，刀，盆裏裝好水，魚
2、去好魚鱗，在魚的尾巴這個位置傾斜切入
3、沿着魚骨移動刀，切刀魚頭處
4、用刀尖切開魚肚子的魚骨
5、最後用刀切開魚頭再把魚肚子內臟和魚鰓去掉洗淨即可
