大豆油和水能否互溶

豆油是長鏈脂肪酸，是非極性油脂，不能溶於水。可以透過乳化技術形成穩定的乳化體系，這種乳化體系可以是油/水型或水/油型兩種，各有不同的適用條件。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。