在正常情況下，豆漿變酸有兩個原因：
第一：豆漿裏含水，時間長二氧化碳參入，會變成碳酸，味道當然是酸的了。
第二：牛奶，豆漿放久了，一些有害的細菌混在裏面，使牛奶和豆漿變酸，腐敗變質，不能再吃。 那麼，豆漿由正常變酸的時間是與氣溫有關係的，氣溫高的時候變酸的時間就斷，氣溫低的時候變酸的時間就長。
建議尤其在 氣溫高的時候，豆漿製作好之後，要隔段時間品嚐下味道，是否變酸，一旦變酸就不能再飲用了。 防止豆漿變酸的方法有 第一：要保證製作豆漿的器具，容器乾淨，以及操作間乾淨衛生。
第二：如果是需要長久存放豆漿的話，就要放入製冷設備裏邊，冷藏。
第三：使用較好的現磨豆漿機。
夏天氣溫高，環境中的微生物多，在常溫下放置的豆漿很容易染菌，發生腐敗變質。由於大量微生物代謝產生中間產物很多都具有酸性，所以會變酸，引起豆漿腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質
