長白毛是黴菌。黴菌是真菌的一種，其特點是菌絲體較發達，無較大的子實體。同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。
黴菌有的使食品轉變爲有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即黴菌毒素。自從發現黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的污染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現爲慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。
當橘子發黴時，我們經常會在上面發現許多毛茸茸、青綠色或黑色的絨狀或絲絨狀物。
這些絨狀或絲絨狀物看起來比較乾燥，仔細觀察可見絲狀結構，與橘子皮結合較牢固，並且伴有黴味，這些就是黴菌的菌落。橘子皮上最常見的黴菌是青黴、麴黴等。
