傳統正宗的杭邦菜不辣卻甜。
杭州屬於的地理圈，省外屬蘇浙滬，省內屬杭嘉湖。這個地理圈的菜系特點是“甜”。而杭州的甜比揚州蘇州湖州略淡，與上海嘉興差不多。
我小時候跟湖州人母親學燒菜，炒青菜時，要加一小芍糖，而杭州人伯母則教我炒青菜可不加糖，燒魚肉一定得加糖。
甜口味的杭州人怕辣，外出到東北西南，甚至本省中西部（衢州麗水），吃不慣。餐食時就要求主人做菜不放辣。不放辣，主人和我都吃得不爽，主人是無辣不香，我是無甜不歡。
當然，現在杭州涌入不少辣菜系的館子，一是爲新杭州人服務的，二是全國口味交流融合，使得不少杭州年輕人也學會吃辣的啦。
不辣，杭州菜屬於吳越菜系，又叫浙江菜系，杭州菜又叫杭幫菜，口味以鹹鮮爲主，略有甜頭，但不像蘇州菜那麼甜，也不像上海菜那麼濃重容易被人接受。
杭幫菜清淡平和，搶味的元素不多，這一特點使它容易吸收南北各地菜餚的精華。所以杭幫菜更像是萬能菜。
