低聚糖和殼聚糖是一樣的東西嗎

不是。

低聚糖又名寡糖或少糖類，是一種新型功能性糖源，最常見的低聚糖是二糖，亦稱雙糖，是兩個單糖透過糖苷鍵結合而成的，連接它們的共價鍵類型主要兩大類：N-糖甘鍵型和O-糖苷鍵型。

殼聚糖甲殼素N-脫乙酰基的產物，甲殼素、殼聚糖、纖維素三者具有相近的化學結構，纖維素在C2位上是羥基，甲殼素、殼聚糖在C2位上分別被一個乙酰氨基和氨基所代替，甲殼素和殼聚糖具有生物降解性、細胞親和性和生物效應等許多獨特的性質，尤其是含有遊離氨基的殼聚糖，是天然多糖中唯一的鹼性多糖。