因爲貴州大麴7080年代屬於醬香型白酒，醬香型白酒工藝差別較大。
首先從制曲方面，有大麴、豌豆制曲和麩曲等，大麴是指以優質小麥制曲。制沙，將高粱粉碎。有坤沙、碎沙，竄沙等。優質醬香酒是以茅臺鎮紅糯高粱釀酒，優質小麥制曲，高粱粉碎率不能超過20%，這樣才能滿足12987（一年釀酒時長、兩次投料、九次蒸煮、八次攤曬和七次取酒）的釀酒流程。但出酒率很低，成本高，沒有價格優勢。而且醬香酒1年釀酒流程後，還要將7次取酒按照不同輪次、不同年份窖藏至少3年時間，所以真正的優質醬香型白酒的成本的確很高，價格也貴，取名叫做7080。
