浙江嘉興菜做法推薦三：桂花大腸
材料
主料：豬大腸400克，瘦豬肉150克
輔料：火腿50克，雞蛋黃75克，小麥麪粉30克，蠶豆澱粉5克
調料：黃酒50克，醬油25克，鹽3克，味精2克，姜25克，小蔥20克，白砂糖10克，椒鹽15克，豬油50克，甜麪醬15克
做法
1.豬大腸頭的正反面刮洗乾淨，瀝乾水
2.豬瘦肉切成丁，調入醬油、黃酒25克醃漬一下
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及溼澱粉拌勻
4.拌勻的餡灌入大腸內，把腸的兩端用線紮緊，放在盤內，加姜、黃酒25克，壓蓋一隻平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、麪粉、黃酒10克和清水，調成蛋黃糊
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊後下鍋，炸至金黃色，撈出
7.瀝油後改刀成斜塊，螺旋式裝盤
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜麪醬一同上桌。
