大閘蟹過夜一般不能食用。因爲蟹屬於高蛋白質的食物，通常在放置隔夜之後，就有可能會產生一種物質，叫做蛋白降解物。同時螃蟹中如果含有沒有完全被殺死的寄生蟲和細菌再生，則會產生對身體有害的物質。
大閘蟹過夜能吃的。一次吃不完多餘的大閘蟹，用保險膜或速封袋包好，放在0一5度冰箱冷藏。第二天蒸鍋水沸騰後放入大閘蟹蒸5分鐘取出即可食用。大閘蟹是高蛋白食物，受溫度影響很容易變質，熟大閘蟹在夏天30度以上的高溫下，超過12小時就不能吃了。
過夜的大閘蟹如果儲存方式得當並充分加熱後，是可以吃的。但是還是不建議隔夜之後再吃，最好儘量在煮熟後立即食用，口味以及營養纔是最佳。
因爲過夜之後會滋生出細菌，有些細菌對人體的傷害非常大。
