一般板面小碗是2兩面
原料
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麪粉 (22)
水 (11)
鹽 3
1/最先是板面的製做
選用五得利高筋粉，作出的板麪筋道又美味。手工製作板面的和麪比例爲：10斤面，4.5斤水，170克鹽，8克鹼。
2/一碗純正的板面，除了麪條筋道，湯底還要做的好。下邊跟大夥兒解讀——板麪湯底的製做。
第一：採用精煉牛油
板麪湯料主要是用牛油熬製而成，如果牛油質量差，做出的板面腥羶味大。選用精煉牛油，做出的板面不腥，不羶，不糊嘴。
第二：板面配方要正宗
我們選用小茴香，花椒，香葉，白芷，香砂，良姜，白蔻，肉蔻，草果，丁香，肉桂，八角等香料，用小火慢熬，才能把香料味熬製出來。我們的板面，麪條筋道，辣椒好吃，回味無窮，90%的顧客吃過後，下次都能再來，回頭客很多。
第三：辣椒一絕，香軟好吃
有的板面辣椒，吃起來又硬，又辣，一點口感沒有。選用新一代辣椒，辣味大衆都能接受。
