豬小腸是發紅的好還是發白的好

粉嫩的好

挑選處理過的豬小腸，應特別注意是否有異味，並以外表不帶有黏液者爲佳選購未經處理的豬小腸，則要擇其表面光滑、顏色粉嫩者。新鮮豬腸，呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物變質豬腸，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味不易購買。