2、
將全麥粉和小麥粉攪拌均勻
3、
混合好粉類倒入酵母水中,同時加入鹽
4、
用刮刀翻拌至無干粉
5、
蓋上保鮮膜一發120分鐘(第一次發酵)
6、
此時麪糰已發酵至2倍大
7、
此時麪糰內部應充滿豐富氣孔,用刮刀按壓排氣
8、
操作檯或面案撒少許小麥粉,將麪糰轉移過來
9、
表面粘粉,整成圓形或是其他形狀(橢圓形、長棍、三角形等)
10、
放在撒了小麥粉的發酵籃或烤碗裏或烤盤上發酵100分鐘(蓋上溼布)
11、
麪糰二發至9成大(第二次發酵)
12、
倒扣在烤盤上,用利刀簡單十字割口(或花紋隨意)
13、
送入烤箱。上下火190度烘烤30分鐘
14、
冷卻後切片食用
主要食材:黑全麥400克,雞蛋1個,牛奶250克,酵母粉5克,桑葚幹、蔓越莓幹、核桃仁、南瓜子、西瓜子、松子仁、麥片、黑芝麻適量,蜂蜜水適量
【具體做法】
1、碗中倒入黑全麥麪粉、酵母粉,倒入牛奶,加入一個雞蛋,攪拌成面絮狀,再揉成麪糰。
2、麪糰無需揉出手套膜,揉光滑就可以了,蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至兩倍大。
3、發酵好的麪糰取出來揉壓排氣,分層四份,每個都搓圓。
4、取一個全麥麪糰,擀成長方形,留着收口的邊緣部分擀得更薄一些,鋪上桑葚幹、蔓越莓幹、核桃仁,核桃仁最好提前烤熟,這樣味道更香,口感更脆。
5、從左側將麪糰捲起來,收口收緊,在表面刷上一層蜂蜜水,粘上一些即使麥片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等。
6、做好的麪包開始二次發酵,體積明顯膨脹至原先的1.5倍,如果烤箱有發酵功能的話,可以38℃發酵半個小時左右。
7、烤箱預熱170℃,烤28分鐘,注意上色情況,如果上色比較快,可以用一張錫紙擋在麪包上面,防止將表面的堅果烤糊了。
烤好的麪包放涼之後及時用保鮮袋裝起來,因爲無油無糖,直接放在外面,很容易變硬。可以切片放入保鮮袋,做得多的話可以冷凍儲存,早餐吃的時候拿出來烤5分鐘就可以了。雖然沒有放糖,但是桑葚幹、蔓越莓幹都是有甜味的,口感還是不錯的,大家也可以根據自己喜歡更改堅果和果乾。