含量≥99.5%，具有刺激性氣味，無色液體，在16.6℃以下時能結成冰狀的固體，所以常稱爲冰醋酸。熔點16.6℃，沸點117.9℃，相對密度1.0492，折光率1.3716。食用冰醋酸可作酸味劑、增香劑，可生產食用醋。用水將乙酸稀釋至4-5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋，其風味與釀造醋相似。
據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，食醋中的總酸(以乙酸計)值應≥3.50g/100mL，正常的醋酸度標準都在3.50g~9.0g（100ml），醋酸數值濃度越高越好，而優質的食醋基本都是9.0/100ml。因爲純糧食釀造醋，釀造的時間越長，酸度就越高，味道更醇香。
而且酸度高能抑制細菌的生長，醋就不容易變質，這樣就不必再添加任何防腐劑了
