時間在10月20日後。果實完全着色，達到該品種的特有色澤時開始採摘。如贊皇棗完全着色爲暗紅色，駿棗達到深紅色。主要原因:棗果直徑生長到果皮全紅時才停止，同時棗果的發育後期，幹物質尤其是糖分大量增加，所以作爲乾製紅棗，應在外果皮呈紫紅色，乃至果窪處出現放射狀皺紋，棗果完全停止生長，重量減輕時進行。這時採摘下的棗果肉多糖分高、香味濃、品質佳。採摘過早，曬成的紅棗色黃、不飽滿，產量和品質均下降。
棗樹結果挺晚的，成熟時間是，我們常說農曆的七月十五號棗紅圈，八月十五曬半乾，一般八月初就成熟了。乾燥果實要到農曆十月初，這是新疆的棗了。
