白醋，糖，啤酒可以發麪，量一定要掌握好，發的面蒸出的饅頭香甜可口，非常好吃。1.用發酵粉發麪，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
2.發麪時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出的饅頭也更加鬆軟可口。
3.和麪時在麪粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。 發麪的最佳溫度：發麪最適宜的溫度是27～30度。麪糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。爲了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水春秋季用40度左右的溫水冬季可用60～70度熱水和麪，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。發麪鹼放多了怎麼辦：發酵麪糰如對鹼多了，可加入白醋與鹼中和。
白糖，白醋，啤酒可以作爲發酵輔助劑和酵母一起使用，加快發麪時間。
添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。
啤酒又有液體面包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和麪時加入少許啤酒，再按照正常程序來和麪，做麪食。可以讓蒸出的麪食更鬆軟美味，烤出的麪包更香脆。
和麪的時候，除了加入酵母粉之外，如果往裏面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會發生化學反應，釋放出大量氣泡，能夠使麪糰更好地發酵，同時發酵後面團更蓬鬆，蒸出來的饅頭會更軟。
