油皮太乾，保溼沒做好。（油皮及時蓋好保鮮膜+溼毛巾。）
油皮太溼（溼度大或者蓋溼毛巾時候碰到）
室溫高漏油（冷藏鬆弛，開空調，手速要快）
擀麪杖不夠防粘（建議使用樹脂材質的）
只要將破裂處周圍的起酥皮輕輕往中央捏緊即可修復，如果破裂處無法好好合緊，也可以試試用手指沾一點水再捏，也可以再用擀麪棍將捏好的地方杆平一些。
油酥冰久了太硬導致油酥油皮軟硬差太多
油皮筋度不夠，鬆弛不夠（揉至表面光滑，剛剛出膜就好，冷藏鬆弛半小時以上，最多試過10小時沒問題）來回擀，或擀太長太薄，油皮揉到“手套膜”，進烤箱不飛皮纔怪
