1、魚10斤，鹽150g，白酒1兩，醬油適量，花椒適量，胡椒粉適量。
2、魚開膛去除內臟、去頭尾，洗淨，再用乾淨毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。爲便於入味，在魚身上劃上幾刀。然後在魚周身抹上白酒，爲的是殺菌、增香
3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻醃製。
4、醃製5-7天后將魚取出，掛在陰涼通風處吹至半乾取下，準備熏製。
5、鐵鍋中，放入花生殼、紅糖或白糖2勺，幹柚子皮、橘子皮等
炮筒魚就是炮筒鱔魚，屬於川菜，口味鹹鮮味
主料：鱔魚600克
輔料：黃瓜150克 泡椒50克
調料：大蔥25克 子姜15克 鹽5克 大蒜10克 味精2克 白砂糖10克 色拉油25克
製作工藝
1、 活鱔魚去頭宰殺後，改成等長的節，去內臟，去血水待用
2、 黃瓜切成小一指條
3、 鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味
4、 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味
5、 下黃瓜、蔥節，炒勻裝盤即可。
工藝提示
1、 選擇鱔魚時，不要太大或太小，且要均勻
2、 燒製時注意火力大小，應用中火燒。
