芥菜這個菜的口感，本身就是帶苦的，吃起來也會苦。只能說明它不適合熗，而適合醃製酸菜，比較方便快捷實用，乾淨整潔衛生。
芥菜會有些特有的苦味，因此如果處理不當，最後做出的菜品也會發苦，影響口感。所以在製作前應進行適當的去味步驟，以消除芥菜疙瘩的這種苦味。
可以芥菜洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水，這樣可以去除一下苦味。
也可將芥菜直接切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮一下。在調味上不要用過多的鹽，這樣可能會加重苦味。
芥菜的味道本來就帶有苦味和辣味的，不是因爲食材變質的原因，這是正常的。
具體介紹：
1、切成絲的芥菜，要放在水裏面泡半小時。一是把鹹鹽泡出，二是把芥菜裏面的辣氣和苦味泡出去。拌時少放點糖，這樣就不會苦了
2、涼拌芥菜絲是用芥菜頭切絲的，不需要有很好的刀工，準備一個刨絲的專用工具，就可以輕鬆刨出又細又均勻的芥菜絲了
3、涼拌芥菜絲裏含有特殊的香辣味，能促進人體腸胃的消化功能，增進食慾，用來在飯前的開胃菜也很適合。
