1、儲存方法：切忌把食品放在鹼液裏浸泡，以免原料腐爛
2、只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可
3、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估
4、食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋白質分子吸水能力增強
5、加快原料的漲發速度
6、但要注意掌握好用鹼數量及方法和時間，以防食物原料發得過透或過爛甚至變質。
烘焙鹼水在使用完之後可以再使用一次，第一次用完之後裝進塑料瓶放在冰箱的冷藏室儲存，這樣又省了一次錢。如果不想繼續使用的話，用完的鹼水直接倒進水池後後沖水廢棄即可。但是不建議超過兩次以上使用哦，鹼水有一定的腐蝕性，多次使用的話會使腐蝕性增強，面面包做出來的口感也不好。
鹼水面包，是一種德國小吃，主要原料是麪粉。鹼水面包的麪糰製作不需要特殊的材料，普通的麪包粉就可以。但在製作配方上，和普通的麪糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麪糰很乾，所以後工序的成型較費勁，也是普通食客或者初學者難製作和掌握的。鹹麪糰，不加奶油。該產品特點是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。
