一、準備食材 ：茄子500克、食用油250克（實際只能用 50克左右）、生抽10克、辣豆瓣醬5克、水澱粉20克、蔥花15克、薑末8克、蒜末5克、精鹽適量、味精2克、白糖2克
二、操作步驟：
1、茄子從中間劃開，在茄皮面上劃斜刀，不能劃斷，之後掉個頭，逆着之前的紋路劃斜刀，隔四五條紋路切斷，各成一塊，照此法循環切完所有的茄子
2、坐鍋燒熱，倒油燒至七成熱，下入茄塊，炸至兩面金黃、皮焦時，撈出控油
3、料碗里加入生抽、食鹽、味精、白糖、水澱粉、100克清水兌成料汁備用
4、炸茄子用的油倒出，鍋裏留一點底油，燒熱放入辣豆瓣醬、姜蒜末，炒香，倒入茄塊燜燒兩分鐘，然後加入料汁、一半的蔥花，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上剩餘的蔥花點綴。
1、原料：茄子、香菜、蒜瓣：輔料：醬油、糖、鹽、水、油。
2、先將茄子去皮，切成塊。放入一大碗內，均勻地撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。
3、這時候，你可以剝蒜，洗香菜。將蒜瓣切成蒜蓉放在碗裏，倒上一點醬油。加一點白糖和水，湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話，可以在LD的批准下看會子電視。因爲茄子還要醃一會)大概30分鐘後，使力氣的活該開始了。
4、抓起大碗裏面的茄子，拼命地攥，儘量把水攥幹。攥的越幹，燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色到入剛纔按照祕方配置的湯料。燒開後關小火，記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操。等湯收的差不多了，關火倒入香菜末，翻鍋數下，裝盤。
1、姜，蒜子切片， 蔥白切段。
2、準備碗 ，淋入1勺生抽、1勺料酒、少許蠔油、白糖、鹽、少量老抽，拌勻。
3、茄子切滾刀塊，放3勺生粉，拌勻。
4、鍋入油， 燒至八成熱後，倒入茄子， 炸至微黃了，撈出。將油溫升到八成熱後，再放入茄子，炸成金黃，倒出瀝乾油。
5、鍋留底油 ，放入蔥、姜、蒜子爆香，倒入調好的料汁和茄子，翻炒均勻。
6、淋入適量水澱粉、食用油，拌勻，就可享用。
