山西多高原山地，河流縱橫，平地與山川交替連綿，這裏也盛產羊，山西的羊肉湯也做得十分好喝。
1、山西曲沃羊湯
曲沃，位於山西中南部，曲沃之名始於西周，這裏曾是晉國的都城，沃水在這裏縈迴盤旋，山、水、嶺、川相間，造就了農業自古在這裏就發達，用這裏的水草養出來的羊也是肉質鮮美。
曲沃人做羊湯，是用羊下水、羊骨架、羊頭、羊蹄、羊血熬製而成，俗稱羊雜羹，又名羊頭菜，成爲當地的美味小吃。曲沃羊湯的做法注重熬湯，長時間的熬製，把羊骨架、羊頭腦以及羊肉裏面的精華溶解到湯裏，骨髓盡溶湯中，這裏熬湯最爲講究的是用這裏特有的地下水進行熬湯，熬出來的成湯色白如奶，香氣撲鼻。喝湯之時，講究熱、辣、鹹，輔以肉雜碎，其味鮮香獨具，喝湯時還可配以泡饃、餅子、麻花、餃子等食用。
曲沃羊湯的熬煮需要使用當地特有的地下水，因當只有當地的地水才能熬出特有的湯汁，曲沃羊湯成爲當地特產。
2、太原羊雜割羊肉湯
太原的羊雜割湯，相傳源於一個傅姓的行醫人，搖着串鈴行走三晉大地，爲了給人治病，發明了一種湯的熬製方法，後來傳給一個經營羊雜店的的人，按照醫生的熬湯方法，如法炮製，發明了羊雜割湯。
所謂羊雜割，就是把羊的心，肺、肝、腸、血等煮湯，配上許多佐料，富含人體必需的營養物質，具有滋脾養胃、益腎補血、益氣調元、溫經活絡、滋補虛損的功效。
太原的羊雜割湯店，一般來說是放一口大鍋熬着老湯，配好的羊雜放在一邊待用，客人來喝湯時，把羊雜抓放到碗裏，澆上老湯， 或者配上粉條麪餅等食用，這裏的喝湯不放香菜，因爲香菜會遮住羊肉湯的鮮味，這裏是山西，當然放陳醋還是必須的。
3、大同羊肉湯
大同的羊雜湯與別的地方不一樣，這裏是紅油羊雜湯，這裏的紅油料油而不膩，紅而不辣，清香味美，是大同特有的紅油料。
4、
壺關隸屬於山西省長治市，位於山西東南部，與河南相連。壺關羊湯是當地的傳統名吃。
提起壺關的羊肉湯，還和曹操的傳說有關，每到立秋之後，這裏的家家戶戶一直流傳着燉羊肉，熬羊湯，煮餃子，炸丸子，喝羊湯的風俗，就是爲了紀念曹操。
