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四川華吸鰍紅燒,鍋中放油中大火燒至七成熱,下華吸鰍炸幹水分至呈黃色撈出待用。
鍋中留約半湯匙油,下另一半蔥段、薑片炒出香味,加約半杯湯或水,下炸好的泥鰍、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒(不加蓋)。燒乾湯汁至亮油時,下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
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