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削了皮的磨芋和去皮土豆一樣,之所以變黃,是因爲含有一種叫鞣酸的植物天然成分,鞣酸遇到空氣中的氧,被氧化才變色,除了顏色不好看以外,並不產生有毒有害成分。
可以用淡鹽水儲存,一般磨芋去皮後儲存的話,可以將芋頭放在淡鹽水中儲存,這樣可以使芋頭儲存一段時間不會變色,但是注意浸泡淡鹽水的芋頭儲存時間不宜太久,一天左右就行了。
也可以用小蘇打儲存,想保證去皮磨芋不變色的話,也可以加入少許小蘇打,它是一種食用鹼,可以中和鞣酸,使其破壞,從而避免發黑。
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