而咖啡凍乾的原理是用咖啡豆（咖啡熟豆）本體，磨粉，濃縮液萃取出來，分裝後置於冷凍乾燥機中於-40℃ 以下真空乾燥20h以上，使水凝成冰，在真空條件下使冰直接昇華，真空下冰變爲蒸汽而完成脫水乾燥變成凍乾粉。
所以凍乾粉就是咖啡豆萃取後透過加工把液體變成粉狀。加水或奶攪拌後溶於水/奶，沒有渣。
凍幹咖啡和速溶咖啡的區別主要是：物理變化差異、工業差別、口感與味道的差別。
1、物理變化差異：普通的速溶咖啡相信大家都喝過，速溶咖啡的製作其實就是透過高溫萃取的方法制作而成的，在製作的過程當中，高溫的熱水會讓咖啡當中的香氣蒸發掉，並且溫度過高的話，也會破壞咖啡當中的營養物質成分。
2、工業差別：如果說普通的速溶咖啡有着自己的傳統工藝，我們可以將凍幹咖啡看作是普通的速溶咖啡的升級版，只不過這個升級版最大程度地保留了咖啡的味道，口感和營養成分，讓凍幹咖啡更加的受歡迎。無論是從工業技術還是提取方式上凍幹咖啡都是相當於是一杯濃縮的速溶咖啡。
3、口感與味道的差別：凍幹咖啡相較於普通的速溶咖啡來說，凍幹咖啡的口感是更勝一籌的，但是凍幹咖啡還是屬於速溶咖啡一類的。兩者除了口感和味道上的差別之外，價格上烘乾咖啡也會比普通的速溶咖啡貴一些。
