根據製糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分爲硫化糖和碳化糖。
硫化糖-亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與糖漿清淨脫色方法，由於該法具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國製糖工業中得到比較廣泛的應用。但是，亞硫酸法糖廠所生產的白砂糖質量往往欠佳，久置後還有變黃的現象。
碳化糖-碳法糖的特徵:用石灰和二氧化碳作爲澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝生產的食糖稱碳化糖，又稱碳(酸)法糖。採用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所製得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較複雜，需用機械設備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。
硫化糖指採用亞硫酸法加工生產的機制糖，主要提供給食品廠家和居民日常生活消費，碳化糖指採用碳酸法加工生產的機制糖，採用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所製得的成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色，主要用於飲料，醫藥行業.碳化糖保質期較長，質量較好，價格相對昂貴.
