除夕的前一天殺魚。除夕團圓飯上的魚一般是提前一天處理好了的，因爲除夕當天會很忙碌，爲了節約時間，都會提前備菜。
需要炸的魚還會提前炸好，第二天就能直接用。處理魚的時候注意除腥，可以在醃製的時候放入料酒，蔥姜等調味料，這樣可以更好的提升魚的鮮味。
大年三十，一般都不殺生了。但有些地方講究吃新鮮，吃活魚，比如廣東都是吃活魚，雞也是吃新鮮的。
剛纔我還買了一條大活鯉魚，晚上紅燒吃，說早上殺魚，可以抹鹽醃一下。有些地方中午過年，比如湖北咸寧。那麼中午就可以做來吃了。晚上過年吃年夜飯，醃久一點，也沒事，下午四五點鐘就開始做年飯了，對不啦。
