脆皮水爲什麼要放明礬

明礬具有絮凝作用，它能讓涼粉等澱粉類食物口感筋道好吃，耐煮。

明礬的學名是“十二水合硫酸鋁鉀”，含有金屬鋁。正常情況下明礬是可以作爲膨鬆劑添加到食品中的，但是需要符合《GB2760-2014食品添加劑的使用》中的規定才行。