碳水攝入人體，會透過消化系統轉化爲糖原，糖原進入血液循環給人體供能。會進去肝臟，會進入肌肉，多餘沒有使用的糖原會轉化爲脂肪，即甘油三酯。
碳水優先轉化爲糖原（三個葡萄糖合成一個糖原），糖原儲存在肝臟、血液、肌肉飽和後碳水轉化爲“甘油三酯”再由血液運送到脂肪細胞儲存。
碳水化合物以糖原的形式儲存於肝臟，再透過肝臟轉化爲脂肪。人體進食碳水化合物經過胃腸道消化，以葡萄糖的形式被吸收利用，補充人體正常所需要的熱量，多餘的葡萄糖以糖原的形式儲存在肝臟和肌肉當中，當肝臟內的糖原過多時就會轉化爲脂肪存在脂肪細胞中。
碳水化合物是人體三大物質之一，也是人體熱能最主要來源。進食過多碳水化合物也會在體內經過消化轉變爲脂肪，所以有些人儘管不吃高脂肪的食物，僅食用大量的碳水化合物仍然會出現肥胖的現象。
更多關於食物的健康知識，可諮詢營養科醫師，在醫師指導下科學合理食用。
