假如壽司在室溫存放太久的話，最好還是不要吃了。壽司主要是米飯、魚肉、海鮮、蔬菜加上一些配料做成的，綠葉蔬菜煮熟室溫下放一晚上會產生大量致癌物質亞硝酸鹽，海鮮營養價值豐富室溫下容易腐敗，吃了會拉肚子對健康不利，建議不要隔夜吃。
假如是在冰箱冷藏的話，不是太久可以吃，放在冰箱冷藏可以降低食物腐敗速度。但是假如是儲存太久的話，無論是口感，還是營養價值都會有所下降，最好還是不要食用了。
建議儘快吃完，尤其是夏季溫度高，食物容易變質/要是發現壽司氣味發生變化或者是狀態不對的話，還是不要吃爲妙。
尤其是像三文魚壽司一類的，建議不要放時間超過一天，還容易產生細菌呢。
