1、工藝不同 鐵觀音的製作工藝是經過涼青、曬青、涼青、做青、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤簸揀等工序做成。
漳平水仙的製作工藝是經過曬青、做青、炒青、揉捻後，用一定規格的木模壓制而成的方形茶餅。
2、外形不同鐵觀音是茶條捲曲，肥壯圓結，勻整沉重。色澤砂綠，整體形狀就是蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。
漳平水仙是茶梗粗壯、節間常、葉張肥厚，外形條索緊結捲曲，似柺杖形、扁擔形、毛茶枝梗呈現四方梗，色澤烏綠帶黃，像香蕉色。
漳平水仙和鐵觀音都是屬於閩南烏龍茶，製作工藝上整體差別不是太大，不過漳平水仙茶做成呈方形的緊壓茶餅狀，也是烏龍茶中唯一的壓制茶。
香氣，口感和鐵觀音有些類似，香氣清高幽長，具有如蘭氣質的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘。和鐵觀音的區別是，茶葉呈方形緊壓茶餅狀，帶茶梗，口感較鐵觀音及其他閩南烏龍茶要更濃厚，軟滑。
