核桃分爲以下3組共8個品種。
1、核桃組：核桃、鐵核桃
胡桃（拉丁學名 Juglans regia L. ），俗稱核桃。喬木，高達20-25米樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊樹皮幼時灰綠色。
屬胡桃科。落葉喬木，樹高10～20米，壽命可達百年以上。分佈於中國西南等地。果實的外殼堅硬，可用來製作各種美觀耐久的工藝品有的地方還挑選個大形奇的鐵核桃做健身球用。
2、核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
核桃楸（Juglans mandshurica Maxim.）隸屬胡桃科，山胡桃屬。落葉喬木，高達20餘米枝條擴展，樹冠扁圓形樹皮灰色，具淺縱裂幼枝被有短茸毛。奇數羽狀複葉生於萌發條上者長可達80釐米，葉柄長9-14釐米，小葉15-23枚，長6-17釐米，寬2-7釐米分佈區地處溫帶、局部地區可深入亞熱帶北緣。
野核桃（學名Juglans cathayensis Dode），別名山核桃。系胡桃科核桃屬，落葉喬木或小喬木與本屬其它種的主要區別是小葉長成後下面密被短柔毛及星芒狀毛果序長而下垂。
麻核桃是一種核桃品種。核桃屬胡桃科，落葉喬木，單做羽狀葉。內果皮堅硬，有皺褶，黃褐色。果實採集於白露前後，將果實外皮漚爛，內果漂洗晾曬，清理乾淨，就是人們所說的“核桃”了。
吉寶核桃(oldiana Max)原產日本，20世紀30年代引入我國。在遼寧、吉林、山東、山西有栽植。又叫姬寶核桃、屁股核桃、鬼核桃、日本核桃。
心形核桃別名姬核桃，本種樹木形態與吉寶核桃相似，其主要區別在果實。 本種原產日本，20世紀30年代引入我國。現在遼寧、吉林、山東、山西、內蒙古等省區有少量種植。
3、黑核桃組：黑核桃。
黑核桃包括16個樹種，分佈北美及拉丁美洲。其中最有經濟價值的樹種爲東部黑核桃（a），廣泛分佈在美國的東半部和加拿大南邊。堅果在16個樹種中最大，木材最優良，爲上乘傢俱用材和膠合板才。
核桃，又稱胡桃，羌桃，爲胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
一般高達3—5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛）。也有高達20-25米，樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。小枝無毛，具有光澤，被盾狀着生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。
