勾芡久了會泄湯主要原因是勾薄芡了，打油多了。飯店裏一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡時，把鍋撤離火源，再加適量溼生粉勾芡，打上適量溫油，輕輕用勺推勻，這叫旺油包芡快速翻鍋，裝盤。這樣做出來的菜餚光澤明亮，口感嫩滑。
做好的湯爲什麼會泄
可能是你勾芡太稀了。我們熬的湯汁不能太過於稀，但是也不能太過於濃稠，如果太過於濃稠，那麼喝起來就會有一些鹹，我們熬製的時候也要用中火來慢慢的熬製，不能開大火，接着等到熬製好之後先放入湯底，最後再放入麪條，味道特別的美味好喝，而且湯底的味道也特別的濃郁。
