大蒜呈圓形或者短圓錐型，外面包有白色的蒜皮，剝開蒜皮，裏面有一瓣一瓣的大蒜鱗片，每個大蒜鱗片都包着一層薄薄的白色的包膜，剝開薄薄的包膜可以看見一瓣一瓣的大蒜鱗片，味道辛辣刺激有蒜臭氣，可以用來做調料，也可以用來直接吃。
呈扁球形或短圓錐形，外⾯有灰⽩⾊或淡棕⾊膜質鱗⽪，剝去鱗葉，內有6-10個蒜瓣，輪⽣於花莖的周圍，莖基部盤狀，⽣有多數鬚根。每⼀蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見⽩⾊、肥厚多汁的鱗⽚。有濃烈的蒜臭，味⾟辣。
多年⽣草本，具強烈蒜臭⽓。鱗莖⼤形，具6~10瓣，外包灰⽩⾊或淡棕⾊於膜質鱗被。葉基⽣，實⼼，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐⽶左右，基部呈鞘狀。花莖直⽴，⾼約60釐⽶佛焰苞有長喙，長7~10釐⽶傘形花序，⼩⽽稠密，具苞⽚1~3枚，⽚長8~10釐⽶，膜質，淺綠⾊花⼩形，花間多雜以淡紅⾊珠芽，長4毫⽶，或完全⽆珠芽花柄細，長於花花被6，粉紅⾊，橢圓狀披針形雄蕊6，⽩⾊，花葯突出雌蕊1，花柱突出，⽩⾊，⼦房上位，長橢圓狀卵形，先端凹⼊，3室。蒴果，1室開裂。種⼦⿊⾊。花期夏季
