綠色的雞肉含銅可能性大。可能是因爲雞生病後服用某種藥物而致色素沉着，或者是雞在被宰殺前受過傷而導致的。也可能是雞因掙扎，強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致血液供應阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。遇到這種情況，通常不食用發綠的雞肉。
雞肉辨別新不新鮮的方法：
1、觀色澤：新鮮的雞肉面板有光澤，而久放的雞肉色澤轉暗。
2、看眼球：新鮮的眼球飽滿，而久放的眼球皺縮，晶體有些渾濁。
3、聞氣味：新鮮的雞肉味道正常，沒有異味，而久放的腹腔內有一些不好的氣味。
4、看粘度：新鮮的雞肉不粘手，外表微幹，而久放的外表乾燥，粘手
雞肉裏有綠色的東西是因雞肉組織中血管受損引起的綠色胸肌，是由於雞隻因掙扎、強烈拍翅引起肌肉過激運動，導致雞胸深肌中血液供應被阻斷或減少而導致的局部肉顏色變化。
本現象一般無臨牀症狀，常因表層胸淺肌外觀無異常而不易被檢出，該現象沒有任何食品安全隱患，即使熟制後食用
