蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的淡水蘇眉魚，淡水蘇眉魚體型側扁，背鰭高，胸鰭長，磷小，體色青綠色，腹部奶白色，體側有綠灰色垂直線。喜高溫、耐低氧生存溫度範圍爲7－35℃、鹽度3C海水、淡水中均能生活。雜食性，成魚喜食浮游生物，底棲生物，搶食力強，生長迅速，雄魚生長速度大於雌魚。一般情況下性成熟期爲2-3年。
蘇眉魚分兩種，一種是深海蘇眉魚，一種是養殖的淡水蘇眉魚，但大多數所謂的人工養殖，不過是捕來幼魚飼養，長大後再賣，因此市場上的蘇眉魚，基本上都是野生魚。
蘇眉魚肉質鮮嫩，是非常有名的美味，但由於數量少，在香港和中國大陸，一公斤蘇眉魚可賣到200美元，一盤魚脣更可賣到300美元。正是昂貴的價格，刺激着一些人不斷去捕捉，現已被世界各國列爲瀕危物種。
有淡水蘇眉魚，這種魚身上有顏色鮮豔的條狀斑紋，眼睛上也有兩條類似於眉毛的黑色條紋，所以被稱爲“蘇眉魚”。
它們的食物數是魚類，也經常以海膽、海兔等有毒有棘刺的動物爲食，食物中的毒素不會讓蘇眉魚中毒，但是會聚集在魚體之中。如果人們食用不當，可能會引起中毒。
