1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉
2、往一口大鐵鍋裏備好山泉水，並開始加燃火力
3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮
4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）
5、後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內
6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱
7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。
五花肉 一斤
粗辣椒粉 一小碗
鹽 兩勺
坨坨肉的做法步驟
第1步.豬肉切成自己想要的大小，備用。
第2步.湯鍋坐火，燒開一鍋水。直接放入肉塊。
第3步.大火一直燒二十分鐘。然後關小火。
第4步.肉撈出，瀝乾水。趁熱放進一個夠大的容器裏，撒鹽。使勁搖晃均勻。
第5步.肉裝盤，撒上粗辣椒粉。
第6步.撒蔥花，肉蘸滿辣椒粉即可
準備食材：五花肉800克，梅乾菜適量，生薑適量，八角適量，大蒜適量，紅米椒適量，料酒，豆瓣醬，豆豉，白酒，冰糖，胡椒粉，米酒。
第一步：首先，我們把準備好的五花肉用清水仔細地清洗乾淨，然後瀝乾水分放在碗中備用，生薑去皮清洗乾淨之後，切成薑片放在碗中備用，大蒜去皮清洗乾淨之後，用刀背將大蒜拍碎放在碗中備用。
第二步：準備一盆乾淨的清水，然後將梅乾菜放入水中浸泡，一直將梅乾菜泡發之後，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，然後將梅乾菜切成末放在碗中備用。
第三步：鍋中倒入適量的清水，然後將五花肉皮向下放入鍋中，用大火將五花肉完全煮熟透之後，再從鍋中撈出，然後我們用廚房紙巾將五花肉表面的水分擦乾，並且用牙籤在五花肉的表面紮上小孔，接着再塗抹上少許白酒晾乾備用。
第四步：鍋中，倒入適量的食用油，等鍋中的食用油燒至七成熱之後，我們再把煮過的五花肉皮朝下，放入油鍋中去炸，一直將五花肉炸至金黃色之後，再從鍋中撈出並快速地放入冷水中，等五花肉冷卻之後，再從水中撈出瀝乾水分，然後再切成小塊放在碗中備用。
第五步：接着，我們在裝有五花肉的碗中加入適量的料酒和豆瓣醬，然後我們用手抓拌均勻之後，醃製10分鐘左右，然後我們在鍋中加入少許的食用油，等鍋中的食用油燒至七成熱之後，再把準備好的梅乾菜放入鍋中，用大火翻炒片刻之後，再加入適量的胡椒粉，蠔油，米酒，冰糖和雞精一起翻炒均勻，將梅乾菜翻炒入味之後，從鍋中撈出放入碗中備用。
第六步：我們把醃製好的五花肉，肉皮朝下，然後在表面加上適量的豆豉，接着再把梅乾菜全部倒入碗中，然後放入高壓鍋中用大火蒸一個小時左右，蒸好之後，再把裝有五花肉的碗，倒扣在準備好的砂鍋中，撒上蔥花
