一般放冷藏。
我們都知道新鮮的牛奶是一種液體，不可能用油直接炸，所以我們在製作前先要在牛奶中加入一些澱粉來吸收多餘水分，然後再用鍋把水分炒至合適的狀態，使它變得濃稠，但這個時候還是不可以直接製作。原因是雖然牛奶變得濃稠，但質地稀軟不成型，會給後續操作帶來難度。所以還得將它放入冰箱冷藏一段時間，經冷藏後的牛奶慢慢變冷後開始凝固，這樣我們才能將它切成小塊用來製作。
炸牛奶放冰箱冷藏還是冷凍
炸牛奶不要放到冰箱的冷凍室裏儲存，可以放到冰箱裏面冷藏。
因爲冷凍起來的炸牛奶就算放半個小時也會出現冰碴兒的，這樣我們在炸牛奶的時候，如果按照我們正常炸鮮奶的時間來炸這個脆皮鮮奶的話，有可能就會出現炸鮮奶的中間還是稍微比較涼的情況，那就是我們在炸鮮奶的時候裏面的冰碴兒還沒有完全的化開，因此就出現了中間比較發涼的情況，但是如果炸的時間太久的話，外層的脆皮就容易炸的發焦黃不說而且裏面的鮮奶凍也會漸漸不成型，因此我們儘量將做好的牛奶凍放到冷藏裏面儲存。放到冷藏裏面去儲存還有一個好處，那就是我們在冷藏的時候可以將牛奶凍多冷藏一段時間，這樣能保證我們做好的牛奶凍比較成型，而且也不會出現炸完之後中間化不開的情況。
