48小時排酸和72小時排酸哪個更好

一般情況下72小時排酸更好。

將新鮮的牛肉放置在冷藏環境中懸掛靜置24-48小時，冷藏取出後的牛肉就已經算是成功完成排酸了。如果對於排酸後的效果不太理想，我們還可以進行二次排酸，即把牛排再次放入冰箱冷藏數小時，一般來講，二次排酸後的牛排肉質會更加鮮美，烹飪出來的牛排口感更佳。