30cr13和40cr13mov菜刀哪種都好，30Cr13（3Cr13鋼）是一種馬氏體不鏽鋼，這種鋼具有良好的機械加工性能。經過熱處理（調質）後，具有優良的耐腐蝕性能和高拋光強度和耐磨性。
經過調質處理，硬度在HRC30以下時，3Cr13材料加工性好，容易達到良好的表面質量，當硬度大於HRC30時，表面質量好，但刀具易磨損。
40cr13mov菜刀好，40cr13mov刀表示這是一種合金刀具，四零表示，這種合金的代號序號，Cr13表示這種合金中鉻是主要的合金元素，鉻的質量百分含量爲13%，該合金中還有其他兩種合金元素，分別爲鉬和釩。40cr13mov是這種合金元素的符號，這是一種能夠耐高溫的合金材料
