菜刀用碳鋼材質的好用
最常見的廚刀是碳鋼材質的菜刀，碳鋼比較硬，普通碳鋼也很容易做出硬度的刀刃，保持性很好。
而且因爲微 觀組織的差異，碳鋼刀比不鏽鋼刀更容易磨得鋒利，它的切割力要好一點。家用碳鋼刀的價格一般比較便宜，屬於物美價廉的刀具。此外，碳鋼刀具也是專業中餐廳廚房的主流刀具。
菜刀用碳鋼材質，陶瓷材質，不鏽鋼材質的好用。
碳鋼俗稱鐵刀，鋒利度高
不鏽鋼是在碳鋼的基礎上，添加了防鏽、防腐蝕性的鉻、鉬釩等元素 ，所以外觀更加乾淨、美觀，不易生鏽，打理也比較簡單。
陶瓷硬度非常高，耐高溫、耐腐蝕、持久鋒利，永遠不會生鏽。
菜刀用低碳不鏽鋼的最好。因爲它不僅防鏽性能好，而且還耐磨耐用，切菜切肉都很方便，由於其材質的特殊和輕巧，長時間使用人不易疲憊。
