步驟/方式1
準備食材：紫扁豆、蔥薑蒜、乾紅椒、花椒
步驟/方式2
處理食材：扁豆角切絲，蔥切絲，蔥薑切片，乾紅椒掰開
步驟/方式3
燒水加油加鹽，下扁豆絲焯水2分鐘時間
步驟/方式4
鍋燒熱加入油，油溫5成加入蔥薑蒜煸炒出香味，再加入乾紅椒花椒繼續煸炒出香味
步驟/方式5
加入扁豆絲加入一點水
步驟/方式6
加入鹽（鹽適量，焯水時的水裏有鹽）
步驟/方式7
翻炒1分鐘時間就好啦
步驟/方式8
裝盤
步驟/方式1
紫扁豆角摘好，清洗乾淨
步驟/方式2
鍋中加入300毫升花生油，預熱
步驟/方式3
油溫達到溫度後把紫扁豆角倒入，用油輕輕炸一下。
步驟/方式4
炸的過程中紫色會慢慢褪去，好神奇，我炸一遍是因爲我擔心它也會像芸豆一樣，如果炒不熟會不會食物中毒
步驟/方式5
空乾淨扁豆上的花生油
步驟/方式6
撈出來備用，炸成青色的啦
步驟/方式7
鍋中倒入一點油，加入蔥姜花椒和幹辣椒
步驟/方式8
倒入紫扁豆，加點醬油翻炒
步驟/方式9
把蒜頭切成蒜末，加點鹽一起倒入鍋中，翻炒出香味
步驟/方式10
味道非常好，第二次炒的時候不用放太多油，一點就可以，因爲炸好的扁豆裏有油分。避免這道菜炒出來太油膩哦
