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檸檬汁中含有的檸檬酸也是電解質,所以也可以發生電離,解離出酸根和氫離子。酸根和氫離子分別於牛奶中的粒子組合,由於離子與離子間的靜電作用,導致所攜帶的粒子相互吸附,形成較大的粒子。又因爲質量越大,所產生的吸引力就越大,導致粒子不斷的被吸附,形成了大塊的沉澱。也就是奶酪 ️。
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