麥汁過濾結束後要進行煮沸,煮沸的目的:
1、終止麥芽中各種酶的作用,穩定產品口味質量,特別是發酵度
2、蒸發掉麥汁中不純正的異味物質,比如說生青味,異雜味。
3、凝固不需要的多酚和蛋白,提高酒體穩定性,透過煮沸強度控制酒體濁度。
4、蒸發掉多餘的水份,穩定原麥汁濃度!穩定酒精度!
麥汁過濾結束後要進行煮沸,煮沸的目的:
1、終止麥芽中各種酶的作用,穩定產品口味質量,特別是發酵度
2、蒸發掉麥汁中不純正的異味物質,比如說生青味,異雜味。
3、凝固不需要的多酚和蛋白,提高酒體穩定性,透過煮沸強度控制酒體濁度。
4、蒸發掉多餘的水份,穩定原麥汁濃度!穩定酒精度!