綠茶主要有四種：
1、炒青綠茶，信陽毛尖、廬山雲霧、安化松針、洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明茶、桂平西山茶等品種，都屬於炒青綠茶，按形狀的不同，又有長炒青、圓炒青、扁炒青等類型。
2、蒸青綠茶，蒸青綠茶的主要品種有恩施玉露，產自湖北恩施，是利用蒸汽來殺青的一種古老製作方法。蒸汽會破壞茶葉中的酶活性，進而形成色澤深綠、茶湯淺綠、葉底青綠的品質特點。
3、殺青綠茶，包括滇青、川青等等
4、烘青綠茶，曬青綠茶透過日光來曬乾，主要品種有滇青、川青等。
烘青綠茶是在烘籠中進行乾燥，主要有黃山毛峯、六安瓜片、太平猴魁、顧渚紫筍、敬亭綠雪、峨眉毛峯等品種。
