1、用鹼沖洗火腿，可以有效去除火腿的異味
2、火腿每個部分，用處不同，滴油、蹄髈和火爪適合煲湯，中方和上方適合做火方，直接食用
3、 製作金華火腿用的豬種，頭尾是黑色，還有一個可愛的名字，叫做“兩頭烏”
然後再溫水清幾遍到沒黑水爲止，吃多少洗多少
1、金華火腿烹飪前的處理方式:用溫水泡3、4小時，目的方便清洗和逼出一部分鹹味。焯水，加料酒、薑片焯水，去異味。蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時。處理好的火腿就可以用於下一步烹飪了。
2、火腿爲浙江金華風味食品。因醃製而成的豬腿色紅似火，稱爲火腿。在唐朝已經有製作。馬可波羅把火腿的製法帶回了歐洲。宋朝被列爲貢品。清時亦被列爲貢品。是佛跳牆的重要原料。紅樓夢中也提到過金華火腿。
火腿清洗做法：
1、火腿用開水泡洗，開水冷了即換，反覆5次。
2、然後上蒸籠蒸約2小時，取出。
3、以布包好，用重物壓平後切成長方塊包起冷凍。
