龍井茶加工分鮮葉攤放――殺青――回潮――輝鍋等四個工序，其中攤放是前提，青鍋是基礎，輝鍋是重點。
鮮葉攤放：採下的鮮葉應及時攤在篾墊或竹匾上，厚2―3cm左右，攤放時間爲8―12小時，不同等級、不同品種，雨水葉、上下午葉應分別攤放，分別付制。
青鍋：投葉量：高檔鮮葉每鍋投葉量100―150克，中檔150―200克，低檔200―300克。
鍋溫：青鍋溫度120―200℃，掌握先高後低的原則，一般高檔鮮葉青鍋溫度低一些。
炒制方法：當鍋溫度達到要求時，抹少許製茶專用油，潤滑鍋壁，然後投入適量攤青葉。先用輕抓、鬆抖、輕搭手法炒3分鐘，當茶葉萎癟變軟時，鍋溫有所降低，同時手中茶葉要少抖落，要抖齊，並轉用搭和託的手法，開始時要輕，然後逐漸加重。經6―7分鐘，茶葉色澤由青轉綠、莖癟、葉綿軟、挺直、互不粘結，在搭的同時，增加捺的手法，炒3―4分鐘，當茶葉散得開，茶條扁平挺直，色澤呈現黃綠或嫩綠，約7成幹後即可起鍋。
回潮：使二青葉的芽、葉、莖各部分的水分重新均勻分佈，以便繼續散失水分，減少輝鍋過程中的芽葉斷碎，有利於成品茶色澤、幹度一致，“回潮”一般1―2小時。
輝鍋：投葉量一般爲兩鍋二青葉，即高檔茶150克，中檔茶200―250克。
鍋溫：80―120℃，高檔茶鍋溫低一點，中低檔茶鍋溫高一點。
炒制方法：當鍋度達到要求時，抹少許製茶專用油，潤滑鍋壁，投入“回潮”過的二青葉，手法以搭、託、抖爲主，並加理條。炒3―4分鐘後，手感茶葉由幹變潮，這時多加抖散，以散失水分，並逐漸轉入搭、捺爲主的手法。再炒3―4分鐘後，手感茶葉燙熱，適當加大力度。當茶葉之間互不粘貼，則轉入以抓、推、甩爲主的手法。炒5―6分鐘後，茶身漸呈灰白、茸毛顯露，這時可略提高鍋溫，並轉用抓、推、磨手法。約炒3分鐘，茸毛起球脫落，此時要“握住”茶葉，儘量不讓茶葉跑出手外，再經輕輕磨炒2分鐘，茶不湯手，一折可斷時，就可起鍋。
