食用鹼主要成份是碳酸氫鈉，呈白色粉末狀，水溶解後水溶液呈弱鹼性，日常生活中用於發麪，發麪包及清洗餐具等。顆粒鹼一般指燒鹼，呈顆粒狀或塊狀。主要成份是氫氧化鈉，具有很強烈的氧化性，不能食用，一般用於工業化生產原料，很多強力去污劑中就加了燒鹼。
1、顆粒鹼”的全稱應該是氫氧化鈉，又名燒鹼，分子式NaOH。是不可以食用和作爲食品添加劑的，但有些無良商家會在泡發一些乾貨的時候使用。
2、食用鹼”的全稱是碳酸鈉，又名蘇打，分子式Na2CO3。可以用於食品加工的，比如家裏蒸饅頭就要用，麪包和餅乾行業也要用到，還可以溶解到水中飲用。
食用鹼爲碳酸鈉，粉末狀，弱鹼性，發麪時加少量中和發酵的酸。顆粒鹼是氫氧化鈉，顆粒狀，易吸水，鹼性很強，具有腐蝕性。
